除油解膩的金針茶、可口解饞的金針餅乾、香氣撲鼻的金針排骨湯……，以金針入菜的美味臻饈可說是多如繁星，不管是家常小菜或者是宴客名菜，金針所扮演的角色絕對不容小覷。但近來黑心食品橫行，該怎麼選？要選什麼？怎樣才算選的好？就成了全民必修的一堂課！
金針營養大解密
金針的營養價值相當高，富含蛋白質、醣類、維生素A、B1、B2、菸鹼酸、鈣、磷及鐵等成分，營養價值豐富，其中所含鐵質的含量更是菠菜的20倍之多，是非常補血的食材。
本草綱目也有記載：「金針別名忘憂，具安神、利尿、解毒的功效。」金針從根、葉子到花都可作為藥材，是經濟價值相當高的植物。
我們食用的金針，並不是盛開的金針花，而是尚未開啟的花苞，因為金針一經開花，就不能拿來做食用的金針。因此，農夫必須搶在花朵綻放前一日，採擷還未展開的花苞，當花苞緊密呈淡綠色，頂端為黃綠色時，就是農人採收的最佳時機。也就是說，民眾之所以能有幸目睹滿山遍野的金黃花海，可是農民忍痛不採收金針，故意讓她開，才讓大家有一飽眼福的機會。
金針由於產期集中，鮮蕾不易儲運，因此均以脫水加工製成「乾金針」的方式販售，不僅方便保存，同時兼可提高產品附加價值。而現在農民都一經採收完成後，立即將金針送進烘乾機，烘24小時，製成我們在市面上所看見的乾金針。
「金」挑細選
要如何正確挑選金針，讓金針營養不打折扣，其實有撇步，只要民眾在選購金針乾製品時，把握「看」、「聞」、「找」的選購訣竅，就能安心食用。
「看」色澤─ ─
為保持金針的鮮豔花色，部分不肖農民會在製作過程中，添加有礙健康的二氧化硫，因此，顏色越是亮麗的金針乾製品，二氧化硫的殘留量可能就越高。
「聞」味道─ ─
高品質的金針乾製品應具有花香味，無酸敗或藥水氣味。所以民眾在選購時，不妨仔細聞聞，相信能從中辨別優劣。
「選」標章─ ─
選購金針時，請注意包裝袋上有無明顯標示製造廠商姓名、地址、電話以及製造日期、保存期限等字樣，以確保買的安心、吃的開心。
此外，建議民眾多食用臺灣生產的金針製品，不但可以減低因運輸所產生的二氧化碳，有利減碳救地球，也因為金針是一日花，國外進口的金針，大多為了延長食用期限，添加其他物質，可能會對健康產生不良影響。
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